ひかり味噌株式会社（長野県諏訪郡下諏訪町、以下ひかり味噌）は、味噌の特徴を体系化したオリジナルのフレーバーホイールを作成したと発表した。この試みは味噌業界で初めてとなっている。
業界初の試み、味噌の特徴を細分化
ひかり味噌はこれまで自社独自の味噌ブランドを展開しており、厳選素材を用いた無添加・有機味噌󠄀を中心に商品の販売が行われている。味噌そのものだけでなく、減塩タイプや全国の名産を詰め合わせ等のインスタントタイプの商品も人気を博している。
今回作成されたフレーバーホイールとは食品がもつ特徴（味、香り、食感、色彩等）を表現するツールのひとつであり、コーヒーやワイン等のアルコール類の味わいを評価したり、料理との相性を表現したりするために使用されているものである。
味噌での作成例は業界初であり、生産地域や生産者によってその特徴は様々であることを踏まえ香りや味などを分類し体系化されている。味噌の販売者や料理人・消費者がこの「ひかり味噌 フレーバーホイール」を活用することで、それぞれのニーズに合った味噌を選択できるようになることが期待できる。
このフレーバーホイールを元に今一度、家庭で使われている味噌を味わってみてはいかが。
ひかり味噌株式会社
HP：https://www.hikarimiso.co.jp/
ニュースリリース：https://www.hikarimiso.co.jp/hmwp/wp-content/uploads/miso-flavor-wheel-1.pdf
